Bu araştırma yenilikçi uygulamaları belirlemek ve bu konudaki farklılıkları ortaya koymak amacıyla yapılmıştır.
Gereç ve Yöntem: Bu araştırmaya İstanbul'da bulunan 4-5 yıldızlı otellerin restoranları ve bağımsız restoranları dahil edildi. Bu araştırma, İstanbul ilinde turizm sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin restoran departmanı kapsamında yenilikçi faaliyetlere, yenilikçi uygulamalara bakış açılarını belirlemek ve işletmede görev yapan yöneticilerin yenilik bilgi düzeylerini ölçmek amacı ile gerçekleştirilmiştir. işletmeler.
Bulgular: İstanbul'da bulunan 4-5 yıldızlı otel restoranları ve bağımsız restoran araştırma konusu olmuştur. Bu çalışma ile bağımsız restoran ve otel restoranlarında bu yeniliklerin uygulamaları konusunda işletme içi (p<0.001), işletme dışı (p<0.001) ve personel (p<0.05) gibi bazı anlamlı farklılıklar ortaya konulmuştur. Araştırmada; restoran işletmelerinin geleneksel bir yaklaşım sergilemesinin en büyük nedeni olarak görülmektedir. Türk mutfağına hizmet verdikleri (p<0.001), turistik bir şehirde hizmet verdikleri (p<0.01), yönetiminde profesyonel yönetici bulunmadığı (p<0.01) ve işletme sahipleri tarafından yönetildiği (p<0.001) gösterilmiştir. ).
Sonuç: Araştırma sonucunda yeniliğin benimsenmesi ve yenilikçi faaliyetlerin teşvik edilmesi açısından; Ulusal Turizm İnovasyon Kongresi, Turizm Kalkınma Planı'nın turizmde yenilik ve gelişmeye dönüştürülmesi, dünya turizminde kalıcı hale getirilmesi için yenilikçiliğin öneminin vurgulanması, turizm sektöründeki yenilik çalışmalarının uluslararası sistemlerle karşılaştırılması, yenilik türleri ve her gün değişen şartlara ve şartlara bağlı olarak yeni uygulamalar yapmaktır. yapılması önerilebilir.
Anahtar Kelimeler: Turizm, Yeme-İçme, Restoranlar, İnovasyon, İstanbul.
Bu çalışma Necmettin Erbakan Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje Numarası: 201322003
Başlık Sayfası
Tüm Sayı